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富有艺术色彩的菜品造型设计

时间:2015-05-25 09:38:42|浏览:24123|作者:沙利文
导语 酒店,菜品,艺术,造型,菜肴,色彩 酒店的菜品设计上一般要求简洁简单、造型逼真、便于品尝

对于酒店的菜品设计上一般要求简洁简单、造型逼真、便于品尝,除特定的构思或重点刻画的部位外,其它部位的设汁多趋向于简洁、明快、高调子、少处理,这样做有利于视觉感受和菜品布置的灵活多变不受环境的限制,适应性强,加上造型现代、色彩强烈的衬托,给人以和谐、美观、相得益彰的视觉效果。

菜品造型设计

酒店的造型菜肴设计是选取自然和人文风景中的美好画面后,经设计师加工提炼后,形象地搬到菜肴中,使人们在酒店食用的同时,又得到艺术美的享受。青岛的“栈桥海滨”和“湛山风光”两菜,在宴会上效果很好。“栈桥海滨”一菜,是以青岛的前海栈桥为造型,突出表现长堤、亭阁与海水交融的景象,“湛山风光”是以青岛湛山的“药师宝塔”为造型,以20余种原料,拼接组合成八角七层宝塔、阶梯、山石、草木、花卉等物景的冷拼艺术菜。高耸的宝塔,分层食用,每人一层;“奇花异宝”每人一枚;继而拆“梯”,开“山”,调拌食之,吃法独特,新颖风趣。

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总之,除了上面所述动物、花卉、器具、风光等艺术造型高端设计外,有些酒店还有做工精细、选料丰富、造型讲究并带象征性图案造型设计的冷热菜肴,山东的“绣球金鱼”“鲤鱼跳龙门”、江苏的“松鼠鳜鱼”、辽宁的“兰花熊掌”等菜品,都在造型设计具有生动逼真的艺术姿态,选料精细、制作讲究、象征性强都属于艺术菜的范畴。

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